【料理】炒盤脆綠青菜

炒青菜,誰不會?
別看扁青菜不是大料理,要炒的翠綠、爽口,還是得要有基本功咧。
菜價回穩了,跟著步驟,好好炒2盤脆綠青菜來解癮吧!
炒蔬菜的基礎知識:
一次不要炒太多份量,避免菜葉在鍋中擠壓。
盡量瀝乾水份,否則炒不出其脆嫩。
快狠準,所有調味料備齊,下鍋迅速翻炒、熄火馬上盛盤。
材料:
青江菜,每株對切
嬰兒白菜,橫切片
2湯匙米酒
1湯匙高湯
2茶匙醬油
大蒜末
1茶匙辣椒末(可選)
2湯匙食用油
1/2茶匙鹽
1/8茶匙白胡椒
做法:
徹底洗淨蔬菜,瀝乾水份。
備妥調味料,另在一小碗中混合米酒、高湯、醬油。
熱炒鍋,加入油。(熱鍋時要注意溫度,如果開始飄散出白煙,表示鍋溫太高了,炒出來的青菜會變苦。這時要將鍋子拿離爐火冷卻幾分鐘,以清水洗鍋一次,再重新步驟。)
油入鍋後,加入大蒜和辣椒(可選擇),快速爆香至香氣飄散即可,千萬不要將蒜末炒焦了。
倒入蔬菜,快速翻炒幾下。
撒上鹽和胡椒,沿著鍋邊倒入醬油的混合料,以免降低鍋內溫度。
翻炒到青菜呈油亮的脆綠色,即可盛盤熄火。


 
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